Trucha almendrada (Amandine)

Preparación

1. 1
   • filete de trucha 600 g
   • harina de trigo 60 g
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Enharina la trucha — Secar los filetes de trucha con papel de cocina y sazonar ambos lados con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.

2. 2
   • filete de trucha 600 g
   • mantequilla 80 g
   • aceite de oliva 1 cda.

   Sella la trucha — Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocinar hasta que estén dorados y apenas hechos.

   ⏱7 min
3. 3

   Voltea y termina la trucha — Voltear con cuidado los filetes y cocinar brevemente el otro lado, luego pasarlos a platos calientes.

   ⏱2 min
4. 4
   • mantequilla 80 g

   Dora la mantequilla — Limpiar la sartén, añadir la mantequilla restante y derretirla a fuego medio hasta que empiece a dorarse y desprenda aroma a avellana.

   ⏱3 min
5. 5
   • mantequilla 80 g
   • almendras 70 g

   Tuesta las almendras — Añadir las almendras fileteadas a la mantequilla dorada y tostar, removiendo, hasta que estén doradas.

   ⏱3 min
6. 6
   • filete de trucha 600 g
   • mantequilla 80 g
   • almendras 70 g
   • zumo de limón 2 cda.
   • limón 1
   • perejil fresco 2 cda.

   Termina con mantequilla de almendras — Retirar del fuego, incorporar el zumo de limón y el perejil picado, y luego repartir la mantequilla de almendras sobre los filetes de trucha. Servir de inmediato con gajos de limón.