Yam Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de cristal)

Preparación

1. 1
   • fideos de cristal100 g
   • azúcar blanco1 tbsp

   Hidrata los fideos de cristal — Cubre los fideos de cristal con agua tibia y déjalos unos 10 minutos, hasta que pasen del blanco quebradizo al gris flexible. Escúrrelos y da dos tijeretazos a la madeja para que se coman con comodidad.

   ⏱10 min
2. 2
   • zumo de lima4 tbsp
   • salsa de pescado3 tbsp
   • azúcar blanco1 tbsp
   • guindilla4
   • ajo4

   Prepara el aliño de lima — Maja el ajo y las guindillas en el mortero hasta una pasta gruesa e incorpora el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva. Pruébalo: primero debe llegar lo ácido, después lo salado y lo dulce solo de fondo.

3. 3
   • carne picada de cerdo150 g
   • azúcar blanco1 tbsp

   Escalfa la carne de cerdo — Lleva un cazo pequeño de agua a hervor suave. Echa la carne picada de cerdo desmenuzándola con un tenedor y cuécela dos minutos, hasta que esté blanca por dentro, y sácala con espumadera.

   ⏱2 min
4. 4
   • fideos de cristal100 g
   • gamba200 g

   Escalfa los camarones y los fideos — Escalfa las gambas en la misma agua 90 segundos, hasta que se ricen y queden opacas, y sácalas también. Por último, hierve los fideos escurridos un minuto en esa agua, escúrrelos y sacúdelos hasta secarlos lo máximo posible.

   ⏱2 min
5. 5
   • fideos de cristal100 g
   • gamba200 g
   • carne picada de cerdo150 g

   Aliña en caliente — Con todo aún templado, vuelca los fideos, el cerdo y las gambas en un bol grande y riega con el aliño. Remueve bien: los fideos tibios lo absorben, los fríos se quedan nadando en él.

6. 6
   • apio2
   • cebolla morada1
   • tomate2
   • cilantro fresco4 tbsp
   • cebolleta2
   • zumo de lima4 tbsp
   • cacahuetes40 g

   Incorpora las verduras — Incorpora el apio, la cebolla roja, los gajos de tomate y las cebolletas, prueba otra vez y añade zumo de lima si se ha quedado plano. Espolvorea el cilantro y los cacahuetes machacados y sirve enseguida, con la ensalada apenas templada.