Zaalouk (dip marroquí de berenjena)

Preparación

1. 1
   • berenjena 2
   • aceite de oliva 4 cda.

   Dora la berenjena — Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la berenjena en cubos y cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente.

2. 2
   • ajo 4
   • comino molido 1½ cdta.
   • pimentón 1 cdta.
   • cayena ¼ cdta.

   Tuesta las especias — Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

3. 3
   • berenjena 2
   • tomate 3
   • aceite de oliva 4 cda.
   • sal 1 cdta.
   • agua 4 cda.

   Cuece hasta que espese — Añade el tomate rallado, el resto del aceite de oliva, el agua y la sal. Cuece a fuego lento sin tapar durante 15-18 minutos, aplastando la berenjena con una cuchara de vez en cuando, hasta que quede espeso y meloso.

   ⏱18 min
4. 4
   • cilantro fresco 4 cda.
   • perejil fresco 2 cda.
   • limón 1
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ¼ cdta.

   Termina con hierbas y limón — Retira del fuego e incorpora el zumo de limón, el cilantro, el perejil y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sal.

5. 5
   • aceite de oliva 4 cda.

   Rocía y sirve con pan — Sirve tibio o a temperatura ambiente, con un chorrito extra de aceite de oliva y pan crujiente para mojar.