Kısır (ensalada turca de bulgur con melaza de granada)

Preparación

1. 1
   • bulgur 250 g
   • agua 3 dl

   Hidrata el bulgur — Pon el bulgur fino en un bol grande, vierte encima el agua hirviendo, remueve una vez y tápalo bien con un plato. Déjalo 25 o 30 minutos, hasta que los granos se hayan hinchado, estén tiernos al morderlos y no quede agua en el fondo.

   ⏱30 min
2. 2
   • bulgur 250 g
   • tomate concentrado 1 cda.
   • pasta de pimiento rojo 1 cda.
   • aceite de oliva 4 cda.
   • melaza de granada 3 cda.
   • zumo de limón 3 cda.
   • pimienta de Alepo 1 cdta.
   • comino molido 1 cdta.
   • sal 1 cdta.

   Bate el aliño de pimiento — Bate el tomate concentrado, la pasta de pimiento, el aceite de oliva, la melaza de granada, el zumo de limón, la pimienta de Alepo, el comino y la sal hasta obtener un aliño fluido y brillante. A cucharada debe saber más punzante de lo razonable: el bulgur lo suavizará mucho.

3. 3
   • bulgur 250 g
   • pasta de pimiento rojo 1 cda.
   • aceite de oliva 4 cda.

   Masajea el aliño con las manos — Suelta el bulgur con un tenedor, vierte el aliño por encima y trabájalo con las manos durante un minuto largo, frotando los granos entre los dedos hasta que todos queden teñidos de rojo coral y brillantes de aceite. Las manos hacen esto mucho mejor que una cuchara.

4. 4
   • cebolleta 5
   • perejil fresco 6 cda.
   • menta fresca 2 cda.
   • pepino 1
   • tomate 2

   Incorpora hierbas y verduras — Incorpora con mano ligera las cebolletas, el perejil, la menta, el pepino y el tomate, levantando la mezcla en lugar de removerla, para que las verduras conserven su forma y no se deshagan entre los granos.

5. 5
   • melaza de granada 3 cda.
   • zumo de limón 3 cda.

   Deja reposar y rectifica — Deja reposar la ensalada 15 minutos para que los sabores se asienten, prueba y avívala con más zumo de limón o melaza de granada. Sírvela fresca o pásala directamente a las fiambreras: aguanta tres días en la nevera y está mejor al segundo día.

   ⏱15 min