Sambar

Preparación

1. 1
   • aceite vegetal 3 cda.
   • semillas de mostaza 1 cdta.
   • asafétida 1 pizca
   • hojas de curry 15

   Tempera la mostaza — Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añade las semillas de mostaza. En cuanto salten, incorpora la asafétida y dos tercios de las hojas de curry y deja que crepiten 20 segundos.

2. 2
   • aceite vegetal 3 cda.
   • chalota 8
   • zanahoria 2
   • berenjena 1

   Sofríe las verduras — Incorpora las chalotas enteras y sofríelas 3 minutos hasta que doren por los bordes, añade la zanahoria y la berenjena y remueve en el aceite 2 minutos para que la berenjena empiece a ablandarse.

3. 3
   • lentejas rojas 200 g
   • cúrcuma 1 cdta.
   • coriandro molido 2 cdta.
   • chile en polvo 1 cdta.
   • agua 1¼ l

   Cuece las lentejas — Añade las lentejas, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo, vierte el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece semitapado 25 minutos hasta que las lentejas se deshagan y las verduras estén tiernas.

   ⏱25 min
4. 4
   • tomate 3
   • pasta de tamarindo 1 cda.
   • sal 1½ cdta.

   Añade tomate y tamarindo — Incorpora los tomates, la pasta de tamarindo y la sal y cuece otros 10 minutos. El tamarindo debe leerse como una acidez limpia y luminosa detrás de las especias, nunca como un filo agresivo.

   ⏱10 min
5. 5
   • lentejas rojas 200 g
   • agua 1¼ l
   • sal 1½ cdta.

   Aligera el guiso — Bate brevemente el guiso con unas varillas para deshacer las lentejas que queden y aflójalo con agua caliente hasta que resulte fluido y no espeso: el sambar es un guiso caldoso. Cuece 5 minutos finales y rectifica de sal.

   ⏱5 min
6. 6
   • hojas de curry 15
   • cilantro fresco 3 cda.

   Termina con hojas de curry — Esparce las hojas de curry restantes y el cilantro y deja reposar la olla 5 minutos fuera del fuego. Sirve en cuencos sobre arroz blanco, o junto a un dosa o un upma.